Закуски из яиц.
(продолжение 1)
Яйца с рисом.
Продукты: 10 яиц, 200 г готового риса, 120 г масла, 150 г соуса с шафраном, 200 г гренков и 15 г помидоров, мелко нарубленных.
Поместить выпускные яйца на слой желтого риса с шафраном и полить шафрановым соусом. Вокруг риса на тарелку уложить гренки сердцевидной формы, поджаренные в масле и смазанные мелко нарезанными поджаренными помидорами.
Яйца по-пьемонтски.
Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 200 г готового риса, 100 г масла и 125 г томатного соуса.
Выпускные яйца поместить на поджаренные гренки и гарнировать рисом, приготовленным по-пьемонтски. Сверху полить томатным соусом.
Яйца по-польски.
Продукты: 10 яиц, 120 г масла, 75 г трюфелей, 75 г грибов, 200 г гренков, 200 г пюре из мяса молодого барашка и 150 г соуса с трюфелями.
Маленькие формочки, вместимостью в одно яйцо, смазать изнутри маслом и посыпать мелко нарубленными трюфелями и грибами. В каждую формочку выпустить по одному яйцу и посолить по вкусу. Поместить эти формочки в мелкую кастрюлю или противень с теплой водой (так чтобы вода доходила до половины высоты формочек) и варить на огне 4 - 5 минут до тех пор, пока яйца не затвердеют настолько, что-бы их можно было вынуть. Вынув яйца, уложить их на гренки, поджаренные в масле. Полить соусом с трюфелями. В качестве гарнира к яйцам подать пюре из мяса молодого барашка.
Яйца по-португальски.
Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 125 г масла, 200 г кабачков, 120 г помидоров, мелко нарубленных, и 150 г португальского соуса.
Поместить выпускные яйца на поджаренные в масле гренки и гарнировать поджаренными свежими кабачками, нарезанными кубиками и смешанными с мелко нарезанными помидорами. Сверху полить португальским соусом.
Яйца по-охотничьи.
Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 150 г куриной печенки, 150 г свежих грибов, 125 г масла, 120 г лука и 150 г охотничьего соуса.
Сваренные в мешочек яйца поместить на поджаренные гренки и полить охотничьим соусом. Гарнировать куриной печенкой, грибами, нарезанными ломтиками и припущенными с маслом, и мелко нарезанным луком. Полить охотничьим соусом.
Яйца по-милански.
Продукты: 10 яиц, 120 г масла, 200 г гренков, 200 г макарон и 120 г соуса бешамель с желтками.
Сваренные в мешочек яйца поместить на поджаренные в масле гренки и полить соусом бешамель с желтками. Гарнировать макаронами по-милански.
Яйца по-панагюрски.
Продукты: 10 яиц, 400 г болгарского кислого молока, 120 г масла и 2 г красного перца.
Положить кислое молоко, на которое поместить выпускные яйца. Сверху полить очень горячим маслом с красным перцем.
Яйца с грибами.
Продукты: 10 яиц, 75 г масла, 250 г грибов, 125 г белого соуса и пюре из грибов.
Свежие, более крупные, очищенные грибы посолить и испечь на решетке, после чего уложить их на тарелку, а на них поместить выпускные яйца. Полить белым соусом, смешанным с пюре из грибов.
Яйца с грибами и петрушкой (Флора).
Продукты: 10 яиц, 200 г гренков, 120 г масла, 70 г томатного соуса, 70 г белого соуса со сливками и лимоном, 30 г трюфелей и зелень петрушки.
Из пресного слоеного теста выпечь корзиночки, яйцевидной (овальной) формы. В них положить сваренные в мешочек яйца, причем половину полить томатным соусом, а другую половину - соусом со сливками и лимоном. Томатный соус посыпать мелко нарезанной петрушкой, а соус со сливками и лимоном - мелко нарубленными трюфелями.
Яйца со сливочным соусом (шантильи).
Продукты: 10 яиц, 200 г слоеных подложек, 250 г пюре из чечевицы, 125 г масла и 120 г сливочного соуса (шантильи).
Сваренные в мешочек яйца положить на подложки яйцевидной формы, выпеченные из пресного слоёного теста. Гарнировать пюре из чечевицы и полить сливочным соусом (шантильи).
