варить, а только удалить косточки, охладить и соединить без воды и сока. Из бульона и костей перепелов приготовить желе, осветлить его, 

процедить через салфетку и охладить, не давая ему окончательно застыть. Небольшое количество приготовленного желе налить в подходящую 

форму и прибавить фруктов, на которые положить ряд филе, на него - снова фрукты, сверху желе, потом опять филе и т.д., пока форма не 

наполнится; сверху залить желе. Филе класть так, чтобы отдельные кусочки были хорошо видны сквозь желе. Форму поставить на холод, чтобы 

желе хорошо застыло. Перед.подачей, форму с заливным опустить в теплую воду, слегка встряхнуть, и, перевернув, выложить заливное на 

блюдо. Загарнировать кремом из мусса, сделанным из мяса, с прибавлением небольшого количества мяса цыпленка или гусиной печенки. Крем 

уложить при помощи кондитерского мешка вокруг заливного. Подать холодным.